Fiche technique de fabrication N°1113
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Prix de revient TTC par unité :
2,047 €
Prix de revient TTC Total :
20,473 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
146,363 kj /
34,973 Kcal
Protides :
5,267 kcal / Lipides :
8,640 Kcal/ Lipides :
21,067 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| appareil | ||||
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 0,067 | 3,821 | 0,255 |
| Gelée en poudre | kg | 0,007 | 2,091 | 0,014 |
| tommette de brebis petit | kg | 0,667 | 26,966 | 17,977 |
| légumes | ||||
| Haricots verts extra-fin congelés | kg | 0,067 | 1,433 | 0,096 |
| Poireaux | kg | 0,133 | 2,585 | 0,345 |
| Poivrons jaunes | Kg | 0,133 | 5,170 | 0,689 |
| Poivrons rouges | kg | 0,133 | 4,115 | 0,549 |
| Poivrons verts | kg | 0,133 | 4,115 | 0,549 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Légumes | |||
| peler et tailler en brunoise les poivrons | |||
| cuire à l'anglaise les haricots verts | |||
| blanchir fortement le poireau , refroidir , égoutter. | |||
| Appareil | |||
| faire bouillir la crème et ajouter la gelée , hors du feu ajouter le fromage de chèvre , assaisonner . | |||
| Montage | |||
| chemiser le moule d'un film alimentaire | |||
| chemiser de bandes de vert poireaux et garnir le moule | |||
| en intercalant les légumes et l'appareil | |||
| presser | |||
| laisser prendre au froid pendant au moins 12 h | |||
| Dressage | |||
| démouler , trancher et disposer sur assiette | |||
| accompagner d'un coulis de poivrons ou d'un gaspacho |