Fiche technique de fabrication N°1111
Pour
Pièce(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,229 €
Prix de revient TTC Total :
17,829 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 747,810 kj /
895,534 Kcal
Protides :
31,034 kcal / Lipides :
150,000 Kcal/ Lipides :
714,500 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Crème fleurette campina 248827(liquide 35%) |
l |
1,000 |
4,688 |
4,688 |
| Eau |
l |
0,200 |
0,139 |
0,028 |
| Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 |
pièce |
0,040 |
0,071 |
0,003 |
| Glucose 301683 |
kg |
0,100 |
5,243 |
0,524 |
| Oeufs (blancs) |
Pièce |
12,000 |
0,189 |
2,268 |
| Pulpe d'abricots |
l |
0,300 |
8,451 |
2,535 |
| Pulpe fruits de la passion |
L |
0,700 |
10,054 |
7,038 |
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,450 |
1,656 |
0,745 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
Meringue |
|
|
|
mélanger et cuire à 118° l'eau , le sucre et le glucose |
|
|
|
verser sur les blancs en fouettant |
|
|
|
Appareil |
|
|
|
faire ramollir la gélatine et la faire fondre dans un peu de pulpe chaude |
|
|
|
mélanger la pulpe collée au restant refroidir puis additionner la meringue puis la crème fouettée . |
|
|
|
