Tartelettes praliné

Fiche technique de fabrication N°1104
Pour Pièce(s)
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Prix de revient TTC par unité : 0,234 €
Prix de revient TTC Total : 11,714 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 611,445 kj / 146,104 Kcal
Protides : 9,179 kcal / Lipides : 38,552 Kcal/ Lipides : 98,373 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Pâte
Amandes en poudre 235649 kg 0,025 5,676 0,142
Beurre 300782 kg 0,150 9,267 1,390
Farine t45 kg 0,250 1,255 0,314
Oeufs (entiers) Pièce 1,000 0,232 0,232
sucre glace 822831 kg 0,100 4,355 0,436
Crème d'amandes
Amandes en poudre 235649 kg 0,120 5,676 0,681
Beurre 300782 kg 0,120 9,267 1,112
Crème pâtissière poudre 409150 kg 0,100 7,976 0,798
Oeufs (entiers) Pièce 2,000 0,232 0,464
Sucre semoule 302223 kg 0,060 1,656 0,099
Garniture
Praliné 301470 kg 0,200 11,890 2,378
ganache
Couverture noire excellence 55% 247317 kg 0,150 19,771 2,966
Crème fleurette campina 248827(liquide 35%) l 0,150 4,688 0,703
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  Progression Réa. Sur.

Pâte sablée

crémer sucre glace et beurre

- ajouter sel et vanille

- incorporer les oeufs

-incorporer la poudre d'amandes et la farine tamisée

- fraiser ,réserver au froid si besoin

-abaisser et foncer les tartelettes

cuire à blanc

refroidir

Crème d'amandes

réaliser la crème d'amandes

Ganache

porter a ébullition la crème et la verser sur la couverture hachée

laisser reposer 10 mn puis mélanger au fouet

Finition

garnir chaque fond de tarte avec le pralin

recouvrir de crème d'amandes

cuire au four à 180° 20 mn

laisser refroidir

lisser la surface avec la ganache en décorant au choix

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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