Fiche technique de fabrication N°1104
Pour
Pièce(s)
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Prix de revient TTC par unité :
0,229 €
Prix de revient TTC Total :
11,451 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
611,445 kj /
146,104 Kcal
Protides :
9,179 kcal / Lipides :
38,552 Kcal/ Lipides :
98,373 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Pâte | ||||
| Amandes en poudre 401085 | kg | 0,025 | 6,858 | 0,171 |
| Beurre 300782 | kg | 0,150 | 11,774 | 1,766 |
| Farine t45 | kg | 0,250 | 1,255 | 0,314 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 | 0,234 | 0,234 |
| sucre glace 822831 | kg | 0,100 | 4,800 | 0,480 |
| Crème d'amandes | ||||
| Amandes en poudre 401085 | kg | 0,120 | 6,858 | 0,823 |
| Beurre 300782 | kg | 0,120 | 11,774 | 1,413 |
| Crème pâtissière poudre 409150 | kg | 0,100 | 5,944 | 0,594 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 0,234 | 0,468 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,060 | 1,490 | 0,089 |
| Garniture | ||||
| Praliné 301470 | kg | 0,200 | 11,890 | 2,378 |
| ganache | ||||
| Couverture noire excellence 55% 247317 | kg | 0,150 | 14,314 | 2,147 |
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 0,150 | 3,821 | 0,573 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Pâte sablée | |||
| crémer sucre glace et beurre | |||
| - ajouter sel et vanille | |||
| - incorporer les oeufs | |||
| -incorporer la poudre d'amandes et la farine tamisée | |||
| - fraiser ,réserver au froid si besoin | |||
| -abaisser et foncer les tartelettes | |||
| cuire à blanc | |||
| refroidir | |||
| Crème d'amandes | |||
| réaliser la crème d'amandes | |||
| Ganache | |||
| porter a ébullition la crème et la verser sur la couverture hachée | |||
| laisser reposer 10 mn puis mélanger au fouet | |||
| Finition | |||
| garnir chaque fond de tarte avec le pralin | |||
| recouvrir de crème d'amandes | |||
| cuire au four à 180° 20 mn | |||
| laisser refroidir | |||
| lisser la surface avec la ganache en décorant au choix |