Fiche technique de fabrication N°1100
Pour
Pièce(s)
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Prix de revient TTC par unité :
7,660 €
Prix de revient TTC Total :
7,660 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
21 671,604 kj /
5 178,400 Kcal
Protides :
276,267 kcal / Lipides :
101,333 Kcal/ Lipides :
4 800,800 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Cannelle en poudre | kg | 0,007 | 0,849 | 0,006 |
| Ecorces d'oranges confites | Kg | 0,020 | 15,048 | 0,301 |
| Ecorces de citrons confites | Kg | 0,020 | 19,412 | 0,388 |
| Farine de seigle | kg | 0,333 | 3,640 | 1,213 |
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,167 | 0,853 | 0,142 |
| Levure chimique | Pièce | 1,000 | 0,180 | 0,180 |
| Miel 473868 | kg | 0,333 | 12,449 | 4,150 |
| Noix de muscade | Pm | 0,013 | 13,377 | 0,178 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 3,333 | 0,312 | 1,040 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,067 | 0,926 | 0,062 |
| Garniture | ||||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Mise en place | |||
| chemiser de papier beurré et fariner un moule a cake | |||
| hacher l'écorce de citron et d'orange | |||
| Pâte | |||
| faire fondre le miel et le sucre sans faire bouillir | |||
| laisser refroidir jusqu'à 70° | |||
| tamiser la farine avec la levure chimique | |||
| mélanger le lait avec les Å?ufs | |||
| disposer la farine en fontaine et mélanger doucement le lait en incorporant progressivement ainsi que le miel | |||
| ajouter les épices et les écorces | |||
| garnir les moules au 3/4 | |||
| cuire à 170° environ 1 h | |||
| en fin de cuisson glacer au lait très sucré | |||
| démouler dès la sortie du four couvrir d'un torchon. |