Fiche technique de fabrication N°11
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,992 €
Prix de revient TTC Total :
9,923 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 021,587 kj /
722,004 Kcal
Protides :
40,536 kcal / Lipides :
540,300 Kcal/ Lipides :
141,168 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Avocats |
Pièce |
5,000 |
1,477 |
7,385 |
| Vinaigrette |
| Huile de tournesol 300004 |
l |
0,250 |
3,800 |
0,950 |
| Moutarde 300321 |
kg |
0,020 |
5,992 |
0,120 |
| Poivre du moulin |
pm |
0,005 |
5,800 |
0,029 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,005 |
3,839 |
0,019 |
| Vinaigre de vin rouge300734 |
l |
0,060 |
1,424 |
0,085 |
| Décor |
| Laitue |
Pièce |
1,000 |
1,266 |
1,266 |
| Persil plat |
botte |
0,050 |
1,372 |
0,069 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
Base |
|
|
|
|
|
|
|
Vinaigrette |
|
|
| 2 |
Réaliser une vinaigrette légèrement moutardée |
1899-12-30 00:05:00 |
|
|
|
|
|
|
Décor et dressage |
|
|
| 3 |
Disposer les demi avocats sur assiette ou sur plat, entourer de laitue ciselée et décorer avec persil haché |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 4 |
Sauce vinaigrette à part |
1899-12-30 00:02:00 |
|
|
