Fiche technique de fabrication N°1094
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,923 €
Prix de revient TTC Total :
3,692 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 463,748 kj /
349,761 Kcal
Protides :
41,865 kcal / Lipides :
185,876 Kcal/ Lipides :
122,020 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
Base |
Oeufs (entiers) |
Pièce |
4,000 |
0,232 |
0,928 |
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,001 |
3,839 |
0,002 |
Vinaigre blanc 300461 |
l |
0,050 |
1,519 |
0,076 |
Garniture |
Huile de tournesol 300004 |
l |
0,025 |
2,099 |
0,052 |
Poivre du moulin |
pm |
0,001 |
5,800 |
0,003 |
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,001 |
3,839 |
0,002 |
Tomates garniture |
kg |
0,200 |
3,007 |
0,601 |
Sauce |
Beurre 300782 |
kg |
0,150 |
9,267 |
1,390 |
Cerfeuil |
Botte |
0,005 |
1,002 |
0,005 |
Estragon |
Botte |
0,005 |
1,002 |
0,005 |
Oeufs (jaunes) |
Pièce |
2,000 |
0,192 |
0,384 |
Poivre en grain |
kg |
0,003 |
17,391 |
0,043 |
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,001 |
3,839 |
0,002 |
vin blanc 252815 |
l |
0,050 |
2,377 |
0,119 |
Vinaigre blanc 300461 |
l |
0,025 |
1,519 |
0,038 |
Finition |
Fond de veau brun lié 461574 |
l |
0,150 |
0,277 |
0,042 |
|
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|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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|
Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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1 |
réaliser des Å?ufs pochés |
1899-12-30 00:05:00 |
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Garniture |
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2 |
étuver des demi tomates à l'huile |
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Sauce |
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3 |
réaliser une sauce béarnaise |
1899-12-30 00:10:00 |
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Finition |
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4 |
dressage de l'�uf poché dans une demi tomate, napper de sauce béarnaise |
1899-12-30 00:10:00 |
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