Fiche technique de fabrication N°1094
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,002 €
Prix de revient TTC Total :
4,007 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 463,748 kj /
349,761 Kcal
Protides :
41,865 kcal / Lipides :
185,876 Kcal/ Lipides :
122,020 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,000 | 0,234 | 0,936 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,001 | 4,431 | 0,002 |
| Vinaigre blanc 300461 | l | 0,050 | 1,466 | 0,073 |
| Garniture | ||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,025 | 2,680 | 0,067 |
| Poivre du moulin | pm | 0,001 | 5,800 | 0,003 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,001 | 4,431 | 0,002 |
| Tomates garniture | kg | 0,200 | 2,585 | 0,517 |
| Sauce | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,150 | 11,774 | 1,766 |
| Cerfeuil | Botte | 0,005 | 1,002 | 0,005 |
| Estragon | Botte | 0,005 | 1,002 | 0,005 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 2,000 | 0,192 | 0,384 |
| Poivre en grain | kg | 0,003 | 16,089 | 0,040 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,001 | 4,431 | 0,002 |
| vin blanc 252815 | l | 0,050 | 2,520 | 0,126 |
| Vinaigre blanc 300461 | l | 0,025 | 1,466 | 0,037 |
| Finition | ||||
| Fond de veau brun lié 461574 | l | 0,150 | 0,277 | 0,042 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | réaliser des Å?ufs pochés | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Garniture | |||
| 2 | étuver des demi tomates à l'huile | ||
| Sauce | |||
| 3 | réaliser une sauce béarnaise | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Finition | |||
| 4 | dressage de l'�uf poché dans une demi tomate, napper de sauce béarnaise | 1899-12-30 00:10:00 |