Fiche technique de fabrication N°109
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
3,877 €
Prix de revient TTC Total :
38,768 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 362,741 kj /
325,625 Kcal
Protides :
153,375 kcal / Lipides :
118,750 Kcal/ Lipides :
53,500 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Bouquet garni | Unité | 1,250 | 1,002 | 1,253 |
| Citrons (kg) | kg | 0,250 | 3,112 | 0,778 |
| Filet de lieu congelés | kg | 1,875 | 16,563 | 31,056 |
| gros sel de guerande | kg | 0,006 | 3,529 | 0,022 |
| Beurre fondu | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,313 | 11,067 | 3,458 |
| Citrons (kg) | kg | 0,125 | 3,112 | 0,389 |
| Piment de Cayenne poudre | Pm | 0,006 | 31,872 | 0,199 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,001 | 4,610 | 0,006 |
| décor | ||||
| Citrons (kg) | kg | 0,500 | 3,112 | 1,556 |
| Persil plat | botte | 0,038 | 1,372 | 0,051 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Décongeler les filets | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 2 | Parer et portionner | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 3 | Pocher | 1899-12-30 00:02:00 |
|
| Beurre fondu | |||
| 4 | Réaliser un beurre fondu | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Décor | |||
| 5 | Historier les citrons | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 6 | Nettoyer le persil | 1899-12-30 00:03:00 |
|
| Dressage | |||
| 7 | Darnes sur plat ovale, citron et persil en décor | 1899-12-30 00:03:00 |