Pizza Capri

Fiche technique de fabrication N°1088
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Prix de revient TTC par unité : 1,670 €
Prix de revient TTC Total : 13,358 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 457,097 kj / 587,120 Kcal
Protides : 41,570 kcal / Lipides : 57,510 Kcal/ Lipides : 488,040 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Pâte
Eau l 0,300 0,139 0,042
Farine t45 kg 0,500 0,978 0,489
Huile d'olives 300023 l 0,100 6,277 0,628
Levure de bière 42 g x 12 hirondelle kg 0,010 0,690 0,007
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0,020 3,839 0,077
Coulis
Bouquet garni Unité 2,000 1,002 2,004
Concentré de tomates boite 4/4 300172 kg 0,100 5,106 0,511
Echalotes kg 0,100 5,222 0,522
Poivre du moulin pm 0,020 5,800 0,116
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0,020 3,839 0,077
Tomates pelées kg 0,400 2,917 1,167
Garniture
Champignons de paris kg 0,360 5,222 1,880
Mozzarella 401795 kg 0,240 12,660 3,038
Olives noires dénoyautées (4/4)300765 kg 0,200 6,225 1,245
Tomates garniture kg 0,500 3,112 1,556
Finition
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  Progression Réa. Sur.
Pâte

1 Mettre la farine en fontaine,

1899-12-30 00:01:00
2 Délayer l'eau tiède et la levure

1899-12-30 00:02:00
3 Mélanger l'eau, la farine l'huile et le sel et pétrir énergiquement

1899-12-30 00:10:00
4 Laisser lever

5 Rompre, passer au frais puis abaisser

Coulis

6 �plucher et ciseler les échalotes

1899-12-30 00:10:00
7 Suer les échalotes, ajouter la tomate pelée,le concentré, les gousses d'ail écrasées et le BG

1899-12-30 00:05:00
8 cuire à l'étuver

9 Retirer le bg et mixer

1899-12-30 00:10:00
10 Rectifier assaisonnement

Garniture

11 Tomate en tranche, champignons émincés et sautés

1899-12-30 00:10:00
12 Disposer la garniture harmonieusement et cuire à four 220 °C

1899-12-30 00:10:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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