Fiche technique de fabrication N°1086
Pour
Couvert(s)
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Prix de revient TTC par unité :
0,926 €
Prix de revient TTC Total :
5,558 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
529,695 kj /
126,570 Kcal
Protides :
6,810 kcal / Lipides :
55,800 Kcal/ Lipides :
63,960 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,030 | 10,497 | 0,315 |
| gros sel de guerande | kg | 0,003 | 1,266 | 0,004 |
| Poireaux | kg | 0,300 | 3,640 | 1,092 |
| Pomme de terre Charlotte | kg | 0,900 | 2,057 | 1,851 |
| Garniture | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,015 | 10,497 | 0,157 |
| Carottes | kg | 0,120 | 1,372 | 0,165 |
| Céleri branche | kg | 0,060 | 3,007 | 0,180 |
| Navets | kg | 0,060 | 2,585 | 0,155 |
| Poireaux | kg | 0,120 | 3,640 | 0,437 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,003 | 4,610 | 0,014 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,003 | 0,926 | 0,003 |
| Finition | ||||
| Cerfeuil | Botte | 0,300 | 1,002 | 0,301 |
| Crème double( épaisse) 30% | l | 0,150 | 5,803 | 0,870 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,003 | 4,610 | 0,014 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Réaliser un potage PARMENTIER. | ||
| 2 | Faire suer les blancs de poireaux émincés au beurre, ajouter les pommes de terre émincées, mouiller à l'eau, laisser cuire. | ||
| Garniture | |||
| 3 | Tailler les légumes en brunoise. | ||
| 4 | Faire étuver au beurre. | ||
| Finition | |||
| 5 | Passer le potage au moulin à légumes. | ||
| Crémer et rectifier l'assaisonnement. | |||
| Ajouter la garniture. | |||
| Dressage | |||
| En soupière, pluches de cerfeuil au départ. |