Fiche technique de fabrication N°1081
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Prix de revient TTC par unité :
9,046 €
Prix de revient TTC Total :
144,742 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 530,890 kj /
1 082,650 Kcal
Protides :
449,140 kcal / Lipides :
243,350 Kcal/ Lipides :
390,160 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Bouquet garni | Unité | 2,000 | 1,002 | 2,004 |
| oignon | kg | 0,320 | 1,002 | 0,321 |
| Riz long indica 300850 | kg | 0,800 | 1,436 | 1,149 |
| Saindoux | kg | 0,200 | 6,239 | 1,248 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,010 | 3,839 | 0,038 |
| Garniture | ||||
| Jambon blanc (tranche) | kg | 8,000 | 16,646 | 133,168 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 16,000 | 0,312 | 4,992 |
| Petits pois congelés | kg | 0,400 | 2,182 | 0,873 |
| Finition | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,080 | 11,869 | 0,950 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | 1899-12-30 00:10:00 |
||
| cuir le riz façon pilaf : gros oignons ciselés sués dans le saindoux / nacrer le riz / mouiller 1,5 fois en | |||
| volume / porter à ébullition / ajouter le bouquet garni / recouvrir de papier cuisson beurré / cuire à couvert | |||
| 17 mn jusqu'à évaporation du liquide / laisser reposer/ égrener et beurrer / réserver au chaud | |||
| 1 | |||
| Garniture Cantonaise | 1899-12-30 00:15:00 |
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| cuire les petits pois à l'anglaise | |||
| tailler le jambon en dés ou julienne | |||
| cuire une omelette plate / la tailler en julienne | |||
| 1 | |||
| Finition riz | 1899-12-30 00:05:00 |
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| mélanger la garniture avec le riz / on peut parfumer avec un peu de sauce soja | |||
| dresser en légumier |