Fiche technique de fabrication N°108
Pour
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
4,757 €
Prix de revient TTC Total :
47,571 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 242,156 kj /
535,760 Kcal
Protides :
203,840 kcal / Lipides :
160,360 Kcal/ Lipides :
171,560 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre 300782 |
kg |
0,100 |
11,067 |
1,107 |
| Farine t45 |
kg |
0,200 |
0,978 |
0,196 |
| Filet de lieu congelés |
kg |
2,500 |
16,563 |
41,408 |
| Huile de tournesol 300004 |
l |
0,100 |
2,451 |
0,245 |
| Beurre meunière |
| Beurre 300782 |
kg |
0,200 |
11,067 |
2,213 |
| Citrons (kg) |
kg |
0,125 |
3,112 |
0,389 |
| Décor |
| Citrons (kg) |
kg |
0,625 |
3,112 |
1,945 |
| Persil plat |
botte |
0,050 |
1,372 |
0,069 |
|
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|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Préparer les filets de poisson |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 |
Sauter |
1899-12-30 00:10:00 |
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Beurre meunière |
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| 3 |
en fin de cuisson, réaliser le beurre meunière |
1899-12-30 00:10:00 |
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Dressage |
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| 4 |
Filet sur plat ovale, napper de beurre meunière |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 5 |
Décor avec citrons historiés et persil en branche |
1899-12-30 00:10:00 |
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