Fiche technique de fabrication N°1077
Pour
Pièce(s)
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Prix de revient TTC par unité :
5,771 €
Prix de revient TTC Total :
5,771 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
17 720,127 kj /
4 234,200 Kcal
Protides :
184,800 kcal / Lipides :
60,400 Kcal/ Lipides :
3 989,000 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Anis poudre | Kg | 0,001 | 3,678 | 0,004 |
| Cannelle en poudre | kg | 0,001 | 0,849 | 0,001 |
| Clous de girofle | Pièce | 0,001 | 9,606 | 0,010 |
| Farine de seigle | kg | 0,125 | 3,640 | 0,455 |
| Farine t45 | kg | 0,125 | 1,255 | 0,157 |
| Lait249447 | l | 0,100 | 0,874 | 0,087 |
| Levure chimique | Pièce | 0,010 | 0,167 | 0,002 |
| Miel 473868 | kg | 0,350 | 11,843 | 4,145 |
| Noix de muscade | Pm | 0,001 | 13,377 | 0,013 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 0,234 | 0,468 |
| Sucre roux | Kg | 0,040 | 10,746 | 0,430 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Réalisation | |||
| faire fondre le miel avec le sucre à 70° | |||
| mélanger les farines et la levure | |||
| mélanger les oeufs en pétrissant ajouter le lait froid et les épices puis le miel à 70°en l'incorporant progressivement en fouettant , finir à la spatule . | |||
| Moulage | |||
| verser l'appareil dans des moules à cake beurrés ou chemisé de papier cuisson remplir au 3/4 | |||
| Cuisson | |||
| cuire à 180° pendant 1 heure | |||
| démouler encore chaud , refroidir. | |||
| envelopper de film alimentaire et consommer 24 h après minimum . |