Fiche technique de fabrication N°1071
Pour
Pièce(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,190 €
Prix de revient TTC Total :
1,897 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
468,938 kj /
112,052 Kcal
Protides :
9,342 kcal / Lipides :
37,926 Kcal/ Lipides :
64,784 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| pâte feuilletée | ||||
| Eau | l | 0,050 | 0,139 | 0,007 |
| Farine t45 | kg | 0,100 | 1,255 | 0,126 |
| Margarine feuilletage 998315 | kg | 0,075 | 5,106 | 0,383 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,002 | 3,839 | 0,008 |
| farce a gratin | ||||
| cognac dénaturé 40° par 2 litres | l | 0,004 | 21,276 | 0,085 |
| Echalotes | kg | 0,010 | 3,007 | 0,030 |
| Foies de volailles frais | kg | 0,040 | 4,653 | 0,186 |
| Lard gras | kg | 0,040 | 5,560 | 0,222 |
| trompettes | ||||
| Trompettes de la mort sèches | kg | 0,005 | 160,698 | 0,803 |
| finition | ||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,200 | 0,232 | 0,046 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Réalisation | |||
| réaliser une pâte feuilletée à 6 tours | |||
| réaliser une farce à gratin et y incorporer les trompettes hachées | |||
| coucher la farce à gratin sur papier sulfurisé en petits boudins | |||
| surgeler | |||
| détailler en petits bâtonnets de 3 cm de long | |||
| abaisser la pâte détailler des rectangles de 4.5 cm de large | |||
| poser dessus un bâtonnet de farce à gratin espacé les uns des autres . | |||
| mouiller au pinceau recouvrir avec une deuxième abaisse ,souder , dorer . | |||
| laisser reposer 30 mn au frais | |||
| Cuisson | |||
| au four à 200° |