Fiche technique de fabrication N°1070
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,422 €
Prix de revient TTC Total :
14,223 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 078,726 kj /
257,760 Kcal
Protides :
62,932 kcal / Lipides :
42,900 Kcal/ Lipides :
151,928 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Echalotes |
kg |
0,050 |
2,057 |
0,103 |
| Filet de lieu congelés |
kg |
0,500 |
16,563 |
8,282 |
| Fumet de poisson 461632 |
l |
0,300 |
1,231 |
0,369 |
| vin blanc 252815 |
l |
0,200 |
2,795 |
0,559 |
| Sauce |
| Beurre 300782 |
kg |
0,030 |
10,276 |
0,308 |
| Crème double( épaisse) 30% |
l |
0,200 |
5,592 |
1,118 |
| Farine t45 |
kg |
0,030 |
0,896 |
0,027 |
| Garniture |
| Beurre 300782 |
kg |
0,010 |
10,276 |
0,103 |
| Champignons de paris |
kg |
0,300 |
5,222 |
1,567 |
| Citrons (kg) |
kg |
0,100 |
4,167 |
0,417 |
| Crevettes roses décortiquées |
Kg |
0,100 |
10,497 |
1,050 |
| Gruyère râpé (emmental)300542 |
kg |
0,050 |
6,414 |
0,321 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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