Fiche technique de fabrication N°1068
Pour
Couvert(s)
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Prix de revient TTC par unité :
2,904 €
Prix de revient TTC Total :
46,470 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 145,545 kj /
512,675 Kcal
Protides :
214,370 kcal / Lipides :
99,125 Kcal/ Lipides :
199,180 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Ananas frais | Pièce | 1,000 | 2,796 | 2,796 |
| Blanc de dinde | kg | 2,400 | 10,719 | 25,726 |
| oignon | kg | 0,600 | 1,002 | 0,601 |
| Poivrons verts | kg | 0,600 | 4,115 | 2,469 |
| marinade | ||||
| Citrons (kg) | kg | 2,000 | 3,640 | 7,280 |
| Curcuma | kg | 0,020 | 42,252 | 0,845 |
| Curry (kg) | kg | 0,030 | 17,694 | 0,531 |
| Gingembre | kg | 0,040 | 8,335 | 0,333 |
| oignon | kg | 0,200 | 1,002 | 0,200 |
| Yaourt nature 900805 | Pièce | 4,000 | 0,317 | 1,268 |
| sauce curry | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,040 | 11,774 | 0,471 |
| Concentré de tomates boite 4/4 300172 | kg | 0,040 | 2,754 | 0,110 |
| Crème double( épaisse)217051 | l | 0,400 | 5,889 | 2,356 |
| Curry (kg) | kg | 0,020 | 17,694 | 0,354 |
| Fond de veau brun lié 461574 | l | 0,800 | 0,277 | 0,222 |
| oignon | kg | 0,200 | 1,002 | 0,200 |
| Pommes golden (kg) | kg | 0,200 | 2,200 | 0,440 |
| cuisson | ||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,100 | 2,680 | 0,268 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Brochette de volaille | ||
| détailler 48 cubes de 3 cm dans le blanc de dinde/détailler 24 carrés de poivrons de 3 cm | |||
| détailler 24 carrés d'oignons de 3 cm / détailler 4 tranches d'ananas en 6 morceaux | |||
| faire sauter poivrons et oignons croquants / monter les brochettes / mettre à mariner 1 h | |||
| marinade : 1 oignon ciselé, 3 gousses d'ail hachées,15 g de curry , 2 yaourts, 1 jus de citron | |||
| 1 cuillère à café de gingembre poudre et de curcuma | |||
| 1 | |||
| Sauce curry | |||
| suer 100 g d'oignons ciselés, 100 g de dés de pommes/ajouter le curry / mouiller au fond brun | |||
| de volaille tomaté / mijoter puis crémer / mijoter /ajouter la marinade des brochettes / mijoter | |||
| puis mixer | |||
| 1 | |||
| 1 | Griller | ||
| griller les brochettes en le ayant huilées au préalable /veiller à ne pas les dessécher | |||
| 1 | |||
| 1 | Dressage | ||
| au plat ou à l'assiette |