Fiche technique de fabrication N°1067
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Prix de revient TTC par unité :
2,713 €
Prix de revient TTC Total :
27,131 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 438,217 kj /
343,660 Kcal
Protides :
70,280 kcal / Lipides :
113,300 Kcal/ Lipides :
160,080 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,050 | 12,451 | 0,623 |
| Eau | l | 0,750 | 0,139 | 0,104 |
| Farine de Sarrazin | kg | 0,250 | 6,382 | 1,596 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,010 | 3,839 | 0,038 |
| Garniture | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,100 | 12,451 | 1,245 |
| Crème liquide 35% Baigne | l | 0,200 | 7,244 | 1,449 |
| Epinards en branches frais | kg | 1,000 | 5,064 | 5,064 |
| Saumon fumé non tranché | kg | 0,500 | 34,024 | 17,012 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Mélanger la farine, l'eau et le sel, et laisser reposer 2 h | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 2 | Ajouter le beurre fondu et cuire les crêpes fines | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| Garniture | |||
| 3 | Laver les épinards et les faire sauter lentement à feu doux, et les crémer | 1899-12-30 00:30:00 |
|
| 4 | Trancher le saumon fumé | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Dressage | |||
| 5 | Déposer le saumon sur les crêpes, ajouter les épinards et rouler | 1899-12-30 00:10:00 |