Fiche technique de fabrication N°1067
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,540 €
Prix de revient TTC Total :
25,401 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 438,217 kj /
343,660 Kcal
Protides :
70,280 kcal / Lipides :
113,300 Kcal/ Lipides :
160,080 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,050 | 11,774 | 0,589 |
| Eau | l | 0,750 | 0,139 | 0,104 |
| Farine de Sarrazin | kg | 0,250 | 6,382 | 1,596 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,010 | 4,431 | 0,044 |
| Garniture | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,100 | 11,774 | 1,177 |
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 0,200 | 3,821 | 0,764 |
| Epinards en branches frais | kg | 1,000 | 4,115 | 4,115 |
| Saumon fumé non tranché | kg | 0,500 | 34,024 | 17,012 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Mélanger la farine, l'eau et le sel, et laisser reposer 2 h | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 2 | Ajouter le beurre fondu et cuire les crêpes fines | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| Garniture | |||
| 3 | Laver les épinards et les faire sauter lentement à feu doux, et les crémer | 1899-12-30 00:30:00 |
|
| 4 | Trancher le saumon fumé | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Dressage | |||
| 5 | Déposer le saumon sur les crêpes, ajouter les épinards et rouler | 1899-12-30 00:10:00 |