Mini tulipes au chocolat

Fiche technique de fabrication N°1066
Pour Pièce(s)
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Prix de revient TTC par unité : 0,183 €
Prix de revient TTC Total : 1,826 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 585,032 kj / 139,793 Kcal
Protides : 5,798 kcal / Lipides : 21,285 Kcal/ Lipides : 112,710 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
tulipes
Beurre 300782 kg 0,019 11,774 0,221
Farine t45 kg 0,038 1,255 0,047
Lait249447 l 0,025 0,874 0,022
Oeufs (blancs) Pièce 0,750 0,189 0,142
sucre glace 822831 kg 0,063 4,800 0,300
mousse
Couverture noire excellence 55% 247317 kg 0,044 14,314 0,626
Crème fleurette 301111(liquide 35%) l 0,063 3,821 0,239
Eau l 0,004 0,139 0,001
Oeufs (entiers) Pièce 0,250 0,234 0,059
Oeufs (jaunes) Pièce 0,750 0,192 0,144
Sucre semoule 302223 kg 0,018 1,490 0,026
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  Progression Réa. Sur.
Réalisation tulipes

réunir dans une calotte la farine ,le sucre ,le sel

incorporer le lait et les blancs d'oeufs progressivement sans corser l'appareil ainsi que la vanille .

ajouter le beurre fondu mais froid au moment de l'utilisation

sur plaque très propre beurrée ,étaler à la cuiller l'appareil .(cercle de 18 cm de diamètre)

cuire à 210° 220°

décoller dès coloration et mouler sur ou dans un ramequin ou un petit moule à brioche ou autre .

Réalisation mousse

cuire le sucre à 121° et verser sur les oeufs et les jaunes en fouettant rapidement jusqu'a refroidissement

faire fondre la couverture et la laisser tiédir ,ajouter la pâte à bombe puis la crème fouettée dans le mélange froid .

Dressage

garnir la tulipe avec la mousse à la poche à douille cannelée

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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