Fiche technique de fabrication N°1064
Pour
Pièce(s)
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Prix de revient TTC par unité :
0,753 €
Prix de revient TTC Total :
22,603 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 980,363 kj /
473,205 Kcal
Protides :
176,917 kcal / Lipides :
19,075 Kcal/ Lipides :
277,213 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Oeufs de Caille | Pièce | 30,000 | 0,176 | 5,280 |
| Pain de mie (0,250 kg) | Pièce | 7,500 | 1,518 | 11,385 |
| gelée | ||||
| Gelée neutre | l | 1,250 | 1,150 | 1,438 |
| Madère | L | 0,125 | 8,208 | 1,026 |
| décor | ||||
| Cerfeuil | Botte | 0,625 | 1,002 | 0,626 |
| Jambon blanc | kg | 0,200 | 14,243 | 2,849 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Observations | |||
| utiliser de la gelée neutre 50/10 | |||
| Réalisation | |||
| moutarder le pain de mie | |||
| découper selon la grandeur du moule | |||
| pocher les Å?ufs | |||
| couler une fine couche de gelée au fond de chaque moule si vous utiliser des tubes mettre dans une plaque à débarrasser avec un film au fond | |||
| faire prendre au froid | |||
| poser le décor au fond en le passant dans la gelée | |||
| poser l'Å?uf sec dessus disposer une peu de jambon en brunoise dessus | |||
| couler un peu de gelée sur l'ensemble et faire prendre au froid | |||
| rajouter un peu de gelée et poser la rondelle de pain de mie | |||
| faire prendre au froid | |||
| retourner avant de démouler . |