Fiche technique de fabrication N°1058
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,079 €
Prix de revient TTC Total :
10,793 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 906,519 kj /
455,560 Kcal
Protides :
71,720 kcal / Lipides :
269,880 Kcal/ Lipides :
113,960 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| pâte à choux |
| Beurre 300782 |
kg |
0,100 |
11,869 |
1,187 |
| Eau |
l |
0,250 |
0,139 |
0,035 |
| Farine t45 |
kg |
0,150 |
0,950 |
0,143 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
4,000 |
0,312 |
1,248 |
| mayonnaise |
| Huile de tournesol 300004 |
l |
0,500 |
3,800 |
1,900 |
| Moutarde 300321 |
kg |
0,020 |
5,992 |
0,120 |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
2,000 |
0,192 |
0,384 |
| garniture |
| Thon au naturel 0.600 égoutté |
kg |
0,450 |
6,860 |
3,087 |
| Tomates garniture |
kg |
0,600 |
3,851 |
2,311 |
| décor |
| Laitue |
Pièce |
0,300 |
1,266 |
0,380 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Pâte |
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réaliser une pâte à choux |
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coucher des choux et cuire |
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Sauce |
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réaliser une sauce mayonnaise bien ferme |
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Garniture |
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monder ,épépiner et tailler en dès les tomates |
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assaisonner et mettre à dégorger |
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émietter le thon |
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mélanger le thon et la tomate et lier l'ensemble à la mayonnaise |
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Dressage |
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découper le dessus de chaque choux et garnir avec la garniture |
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dresser sur assiette avec chiffonnade de laitue et décor mayonnaise à la poche. |
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