Fiche technique de fabrication N°1057
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,103 €
Prix de revient TTC Total :
1,030 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
415,473 kj /
99,277 Kcal
Protides :
5,602 kcal / Lipides :
27,825 Kcal/ Lipides :
65,850 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| pâte feuilletée | ||||
| Eau | l | 0,050 | 0,139 | 0,007 |
| Farine t45 | kg | 0,100 | 0,950 | 0,095 |
| Margarine feuilletage 998315 | kg | 0,075 | 4,909 | 0,368 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,002 | 3,839 | 0,006 |
| Appareil | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,004 | 11,869 | 0,049 |
| Crème liquide 35% Baigne | l | 0,008 | 6,891 | 0,057 |
| Curry (kg) | kg | 0,002 | 6,963 | 0,012 |
| Farine t45 | kg | 0,004 | 0,950 | 0,004 |
| Fumet de poisson 461632 | l | 0,042 | 1,022 | 0,043 |
| Miettes de crabes | Kg | 0,021 | 18,649 | 0,389 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Pâte | |||
| réaliser une pâte feuilletée à 6 tours | |||
| Appareil | |||
| réaliser un velouté de poisson et refroidir | |||
| émietter le crabe | |||
| crémer le velouté et assaisonner | |||
| lier le crabe avec le velouté | |||
| Montage | |||
| abaisser la pâte et découper en rond de 8 cm de diamètre | |||
| disposer au centre une cuiller à café d'appareil et mouiller à l'eau froide la pâte | |||
| replier comme un chausson , souder , dorer. | |||
| laisser reposer au minimum 30 mn au frais | |||
| Cuisson | |||
| cuisson au four à 200° |