Fiche technique de fabrication N°1056
Pour
Pièce(s)
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Prix de revient TTC par unité :
0,245 €
Prix de revient TTC Total :
7,360 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
643,932 kj /
153,867 Kcal
Protides :
6,524 kcal / Lipides :
25,067 Kcal/ Lipides :
122,276 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Appareil 1 | ||||
| Farine t45 | kg | 0,267 | 1,255 | 0,335 |
| Levure chimique | Pièce | 0,333 | 0,085 | 0,028 |
| Appareil 2 | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,133 | 9,267 | 1,236 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,333 | 0,232 | 0,309 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,100 | 1,656 | 0,166 |
| sucre vergeoise 358135 | kg | 0,133 | 5,992 | 0,799 |
| Vanille gousse | pièce | 0,002 | 2,459 | 0,006 |
| appareil final | ||||
| Couverture noire excellence 55% 247317 | kg | 0,227 | 19,771 | 4,481 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Réaliser le premier appareil | |||
| en mélangeant tous les ingrédients | |||
| Réaliser le deuxième appareil | |||
| mettre en pommade le beurre , ajouter le sucre et la vergeoise, les oeufs entiers et la vanille . mélanger avec le mélange précédent et ajouter les drops de chocolat. | |||
| Diviser en boules | |||
| faire des boules de 480 grammes. | |||
| façonner en boudin de 34 cm de long. | |||
| découper au couteau ou à la guitare, 16 cookies | |||
| de 30 grammes. | |||
| Cuisson des cookies | |||
| 6 min dans un four ventilé à 170°c sur papier de cuisson | |||
| Dressage | |||
| sur assiette ou sur plat. |