Fiche technique de fabrication N°1049
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Prix de revient TTC par unité :
1,497 €
Prix de revient TTC Total :
14,974 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5 449,289 kj /
1 302,100 Kcal
Protides :
45,840 kcal / Lipides :
99,350 Kcal/ Lipides :
1 156,910 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,050 | 10,497 | 0,525 |
| Farine t45 | kg | 0,313 | 0,978 | 0,306 |
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,625 | 0,971 | 0,607 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 3,750 | 0,274 | 1,028 |
| Vanille gousse | pièce | 0,003 | 2,459 | 0,006 |
| Garniture | ||||
| Poires au sirop 302217 | boite 4/4 | 1,250 | 4,792 | 5,990 |
| Glace | ||||
| Glace vanille 488932 | l | 0,625 | 2,796 | 1,748 |
| Sauce chocolat | ||||
| Couverture noire excellence 55% 247317 | kg | 0,250 | 14,314 | 3,579 |
| Crème liquide 35% Baigne | l | 0,250 | 4,748 | 1,187 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Réaliser un appareil à crêpes | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 2 | Cuire les crêpes (2 par personne) | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| Garniture | |||
| 3 | égoutter les poires, les tiédir | ||
| Sauce chocolat | |||
| 8 | Rassembler tous les ingrédients dans une petite russe et fondre au bain-marie | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| Dressage | |||
| 9 | Boule de glace dans la crêpe, poser une demi poire sur la glace, et napper de chocolat chaud | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 10 | Servir aussitôt | 1899-12-30 00:10:00 |