Fiche technique de fabrication N°1046
Pour
Couvert(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,540 €
Prix de revient TTC Total :
6,161 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 106,729 kj /
503,400 Kcal
Protides :
92,100 kcal / Lipides :
53,050 Kcal/ Lipides :
358,250 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre 300782 |
kg |
0,050 |
9,267 |
0,463 |
| Farine t45 (pm) |
Pm |
0,005 |
1,192 |
0,006 |
| Marmite |
kg |
1,000 |
3,486 |
3,486 |
| oignon |
kg |
0,400 |
1,583 |
0,633 |
| Poivre du moulin |
pm |
0,005 |
5,800 |
0,029 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,005 |
3,839 |
0,019 |
| Garniture |
| Baguette 200g |
pièce |
0,250 |
0,449 |
0,112 |
| Gruyère râpé (emmental)300542 |
kg |
0,200 |
7,058 |
1,412 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
Base |
|
|
|
Oignons : éplucher, laver, émincer finement |
|
|
|
Cuire (compoter) 30 minutes, saler, singer (facultatif) |
|
|
|
Soupe |
|
|
|
Mouiller les oignons avec le fond, laisser mijoter, assaisonner |
|
|
|
Garniture |
|
|
|
Fines tranches de baguette séchées au four |
|
|
|
Gruyère râpé |
|
|
|
Dressage |
|
|
|
Remplir les bols à gratinée, disposer les lamelles de pain |
|
|
|
Recouvrir de gruyère râpé |
|
|
|
Gratiner sous la salamandre ou à four chaud |
|
|
|
