Fiche technique de fabrication N°1043
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Prix de revient TTC par unité :
4,543 €
Prix de revient TTC Total :
45,435 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 956,088 kj /
945,302 Kcal
Protides :
161,620 kcal / Lipides :
158,562 Kcal/ Lipides :
625,120 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Filet d'autruche | Kg | 1,364 | 25,009 | 34,103 |
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,091 | 2,099 | 0,191 |
| Poivre du moulin | pm | 0,002 | 5,800 | 0,013 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,002 | 3,839 | 0,009 |
| Garniture aromatique | ||||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Sauce | ||||
| Cassis frais | kg | 0,218 | 2,308 | 0,504 |
| Fond de veau brun lié 461574 | l | 1,136 | 0,277 | 0,315 |
| Poivre du moulin | pm | 0,002 | 5,800 | 0,013 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,002 | 3,839 | 0,009 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,136 | 1,656 | 0,226 |
| Vinaigre de vin rouge300734 | l | 0,091 | 1,390 | 0,126 |
| courgettes farcies | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,100 | 9,267 | 0,927 |
| Champignons de paris | kg | 0,200 | 5,222 | 1,044 |
| Courgettes | kg | 1,182 | 2,585 | 3,055 |
| Echalotes | kg | 0,050 | 3,007 | 0,150 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,909 | 0,232 | 0,211 |
| gratin | ||||
| Gruyère râpé (emmental)300542 | kg | 0,114 | 7,058 | 0,802 |
| Lait249447 | l | 1,136 | 0,874 | 0,993 |
| Pommes de terre Bintje | kg | 2,000 | 1,372 | 2,744 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |