Fiche technique de fabrication N°1042
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Prix de revient TTC par unité :
5,109 €
Prix de revient TTC Total :
51,095 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
18 086,315 kj /
4 321,700 Kcal
Protides :
334,000 kcal / Lipides :
942,550 Kcal/ Lipides :
3 045,150 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Pâte | ||||
| Améliorant farine | kg | 0,188 | 6,414 | 1,203 |
| Beurre 300782 | kg | 2,500 | 11,774 | 29,435 |
| Bigarreaux confit rouge | kg | 0,300 | 17,745 | 5,324 |
| Eau | l | 0,150 | 0,139 | 0,021 |
| Farine de gruau | Kg | 3,750 | 0,882 | 3,308 |
| Levure de bière 42 g x 12 hirondelle | kg | 0,150 | 0,650 | 0,098 |
| Oeufs (dorure) | Pièce | 2,500 | 0,165 | 0,413 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 45,000 | 0,234 | 10,530 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,055 | 4,431 | 0,244 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,350 | 1,490 | 0,522 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Réalisation | |||
| diluer la levure avec l'eau | |||
| mélanger la farine avec l'améliorant | |||
| délayer avec 75 gr d'eau pour 1.5 kg de farine | |||
| mélanger les oeufs +le sucre+le sel | |||
| verser sur la farine et pétrir pour corser la pâte | |||
| ajouter le beurre pétrir à nouveau jusqu'a disparition du beurre | |||
| laisser pousser 1 h 30 à température ambiante, rompre . | |||
| mettre au frais pendant 3 heures et rompre | |||
| réserver à 3° une nuit . | |||
| peser et façonner | |||
| faire pousser et dorer | |||
| cuire à 180° . |