Fiche technique de fabrication N°1040
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
10,938 €
Prix de revient TTC Total :
109,378 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
67 868,703 kj /
16 217,133 Kcal
Protides :
652,393 kcal / Lipides :
300,593 Kcal/ Lipides :
15 264,147 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Echine de porc |
Kg |
2,500 |
8,335 |
20,838 |
| Miel 473868 |
kg |
0,083 |
8,190 |
0,683 |
| Raisins secs 302216 |
kg |
0,167 |
6,087 |
1,015 |
| vin blanc 252815 |
l |
30,000 |
2,795 |
83,850 |
| Garniture |
| Cannelle en poudre |
kg |
0,033 |
0,849 |
0,028 |
| Cumin |
Pm |
0,033 |
22,340 |
0,745 |
| Gingembre en poudre |
Kg |
0,050 |
19,053 |
0,953 |
| Huile d'olives 300023 |
l |
0,100 |
6,161 |
0,616 |
| oignon |
kg |
0,333 |
1,530 |
0,510 |
| Vinaigre de vin rouge300734 |
l |
0,100 |
1,414 |
0,141 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Mise en place |
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faire gonfler les abricots et les raisins pour les faire gonfler |
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Cuisson |
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faire rissoler les morceaux de porc |
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jeter la graisse |
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déglacer au vinaigre, ajouter les oignons émincés, le miel et les condiments |
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tenir au chaud |
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égoutter les abricots les cuire a feu doux pour réaliser une compote |
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ajouter à la sauce . |
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