Fiche technique de fabrication N°1034
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Prix de revient TTC par unité :
1,014 €
Prix de revient TTC Total :
8,108 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 886,598 kj /
450,800 Kcal
Protides :
18,280 kcal / Lipides :
41,800 Kcal/ Lipides :
390,720 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Pâte | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,080 | 9,267 | 0,741 |
| Eau | l | 0,200 | 0,139 | 0,028 |
| Farine t45 | kg | 0,120 | 1,255 | 0,151 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 3,200 | 0,232 | 0,742 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,003 | 3,839 | 0,012 |
| Crème | ||||
| Crème pâtissière poudre 409150 | kg | 0,480 | 7,976 | 3,828 |
| Extrait de café | Pm | 0,006 | 37,199 | 0,223 |
| Grand-marnier cordon jaune | L | 0,020 | 23,520 | 0,470 |
| Vanille gousse | pièce | 0,002 | 2,459 | 0,005 |
| Décor | ||||
| Extrait de café | Pm | 0,006 | 37,199 | 0,223 |
| Fondant 301680 | kg | 0,300 | 5,615 | 1,685 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Pâte | |||
| 1 | Réaliser une pâte à choux | 1899-12-30 00:30:00 |
|
| 2 | Coucher des éclairs (1 par personne) | 1899-12-30 00:30:00 |
|
| 3 | Cuire | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Pâtissière | |||
| 4 | Réaliser une crème pâtissière | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| 5 | Parfumer | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Garnissage | |||
| 7 | Garnir | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| 8 | Glacer au fondant | 1899-12-30 00:30:00 |