Fiche technique de fabrication N°1028
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,722 €
Prix de revient TTC Total :
7,217 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 531,722 kj /
843,900 Kcal
Protides :
43,100 kcal / Lipides :
26,800 Kcal/ Lipides :
774,000 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| fond de génoise de 10 personnes |
Pièce |
1,000 |
0,000 |
0,000 |
| Kirsch |
L |
0,050 |
19,990 |
1,000 |
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,125 |
1,490 |
0,186 |
| Crème |
| Crème pâtissière poudre 409150 |
kg |
0,200 |
5,944 |
1,189 |
| Kirsch |
L |
0,063 |
19,990 |
1,249 |
| Garniture |
| Abricots au sirop 100466 |
4/4 |
0,750 |
2,734 |
2,051 |
| Décor |
| Amandes hachées 179770 |
kg |
0,050 |
9,537 |
0,477 |
| Bigarreaux confit rouge |
kg |
0,025 |
17,745 |
0,444 |
| Nappage blond 301428 |
kg |
0,100 |
6,225 |
0,623 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
Base |
|
|
|
Inciser génoises et imbiber au kirsch |
|
|
|
|
|
|
|
Crème |
|
|
|
Réaliser une crème pâtissière à froid |
|
|
|
|
|
|
|
Monter et décorer |
|
|
|
