Fiche technique de fabrication N°1026
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,997 €
Prix de revient TTC Total :
19,969 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 875,299 kj /
448,100 Kcal
Protides :
34,276 kcal / Lipides :
137,880 Kcal/ Lipides :
275,944 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,300 | 11,067 | 3,320 |
| Gingembre en poudre | Kg | 0,020 | 50,345 | 1,007 |
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,100 | 1,013 | 0,101 |
| Noix de muscade | Pm | 0,050 | 13,377 | 0,669 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 3,000 | 0,274 | 0,822 |
| Pain de mie entier | kg | 0,500 | 1,110 | 0,555 |
| Persil plat | botte | 0,050 | 1,372 | 0,069 |
| Poivre du moulin | pm | 0,050 | 5,800 | 0,290 |
| Saumon frais entier | kg | 0,700 | 15,772 | 11,040 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,050 | 4,610 | 0,231 |
| Sauce | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,070 | 11,067 | 0,775 |
| Farine t45 | kg | 0,070 | 0,978 | 0,068 |
| Fumet de poisson 461632 | l | 1,000 | 1,022 | 1,022 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Boulettes | |||
| 1 | Hacher la chair de saumon | ||
| 2 | ramollir 1/10 de la mie de pain dans le lait et chauffer | ||
| 3 | ajouter une noix de beurre ramolli | ||
| 4 | dessécher sur un brûleur, refroidir | ||
| 5 | ajouter la chair de saumon, les �ufs, le persil haché, le gingembre, assaisonner, | ||
| 6 | ajouter une grosse noix de beurre fondue, | ||
| 7 | façonner les boules de farces, et les pocher (ou braiser) | ||
| Sauce | |||
| 8 | Préparer un roux | ||
| 9 | ajouter le fumet de poisson et ramener à ébullition | ||
| 10 | ajouter le persil frit haché et la noix de muscade | ||
| Boulettes | |||
| 1 | Hacher la chair de saumon | ||
| 2 | ramollir 1/10 de la mie de pain dans le lait et chauffer | ||
| 3 | ajouter une noix de beurre ramolli | ||
| 4 | dessécher sur un brûleur, refroidir | ||
| 5 | ajouter la chair de saumon, les �ufs, le persil haché, le gingembre, assaisonner, | ||
| 6 | ajouter une grosse noix de beurre fondue, | ||
| 7 | façonner les boules de farces, et les pocher (ou braiser) | ||
| Sauce | |||
| 8 | Préparer un roux | ||
| 9 | ajouter le fumet de poisson et ramener à ébullition | ||
| 10 | ajouter le persil frit haché et la noix de muscade |