Fiche technique de fabrication N°1024
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,725 €
Prix de revient TTC Total :
17,401 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 252,534 kj /
538,240 Kcal
Protides :
39,528 kcal / Lipides :
153,000 Kcal/ Lipides :
345,712 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Feuilletage |
| Farine t45 |
kg |
0,960 |
1,255 |
1,205 |
| Margarine feuilletage 998315 |
kg |
0,720 |
5,106 |
3,676 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,000 |
4,431 |
0,002 |
| Garniture |
| Beurre 300782 |
kg |
0,144 |
11,774 |
1,695 |
| Champignons de paris |
kg |
1,200 |
5,222 |
6,266 |
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) |
l |
0,480 |
3,821 |
1,834 |
| Farine t45 |
kg |
0,144 |
1,255 |
0,181 |
| Fond blanc de volaille 859074 |
l |
1,920 |
0,385 |
0,739 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
7,680 |
0,234 |
1,797 |
| Poivre du moulin |
pm |
0,000 |
5,800 |
0,003 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,000 |
4,431 |
0,002 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Réaliser un feuilletage |
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Garniture |
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Réaliser un velouté de volaille |
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Façonner le dartois |
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Feuilletage garni avec le velouté serré et les champignons de paris émincés et sautés |
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Cuire |
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Dressage |
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