Fiche technique de fabrication N°1016
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,321 €
Prix de revient TTC Total :
9,284 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 812,356 kj /
433,060 Kcal
Protides :
185,420 kcal / Lipides :
111,360 Kcal/ Lipides :
136,280 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre 300782 |
kg |
0,040 |
11,774 |
0,471 |
| Escalopes de volailles transgourmet x10 x2 |
kg |
0,600 |
11,851 |
7,111 |
| Farine t45 |
kg |
0,040 |
1,255 |
0,050 |
| Poivre du moulin |
pm |
0,000 |
5,800 |
0,001 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,000 |
4,431 |
0,000 |
| Sauce |
| Crème double( épaisse)217051 |
l |
0,100 |
5,889 |
0,589 |
| Fond de veau brun lié 461574 |
l |
0,200 |
0,277 |
0,055 |
| Poivre du moulin |
pm |
0,000 |
5,800 |
0,001 |
| Porto rouge ROZES |
L |
0,020 |
7,172 |
0,143 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,000 |
4,431 |
0,000 |
| Garniture |
| Beurre 300782 |
kg |
0,020 |
11,774 |
0,235 |
| Champignons de paris |
kg |
0,120 |
5,222 |
0,627 |
| Poivre du moulin |
pm |
0,000 |
5,800 |
0,001 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Assaisonner, fariner et sauter les escalopes. |
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Sauce |
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Réaliser une sauce à base de fond lié, de Champignons sautés et de crème fraîche, |
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