Fiche technique de fabrication N°1014
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,825 €
Prix de revient TTC Total :
8,245 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 270,876 kj /
303,674 Kcal
Protides :
44,650 kcal / Lipides :
35,924 Kcal/ Lipides :
223,100 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
Pâte à pain |
Farine t45 |
kg |
0,300 |
1,255 |
0,377 |
Huile d'olives 300023 |
l |
0,015 |
13,495 |
0,202 |
Levure de bière 42 g x 12 hirondelle |
kg |
0,013 |
0,650 |
0,008 |
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,001 |
4,431 |
0,003 |
Appareil |
Bouquet garni |
Unité |
0,125 |
1,002 |
0,125 |
Huile d'olives 300023 |
l |
0,025 |
13,495 |
0,337 |
oignon |
kg |
0,250 |
1,002 |
0,251 |
Poivre du moulin |
pm |
0,001 |
5,800 |
0,004 |
Poivre vert |
kg |
0,125 |
5,170 |
0,646 |
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,001 |
4,431 |
0,003 |
Tomates pelées |
kg |
1,250 |
1,400 |
1,750 |
Garniture |
Gruyère râpé (emmental)300542 |
kg |
0,100 |
6,413 |
0,641 |
Huile d'olives 300023 |
l |
0,025 |
13,495 |
0,337 |
Jambon blanc |
kg |
0,250 |
14,243 |
3,561 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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1 |
Pâte fournie et prête à garnir. (Donner les proportions de la pâte à pain) |
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Appareil |
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2 |
Confectionnez un appareil avec les oignons, les poivrons et les tomates pelées |
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Garniture |
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3 |
Gruyère râpé et brunoise de jambon |
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