Fiche technique de fabrication N°1014
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Prix de revient TTC par unité :
1,028 €
Prix de revient TTC Total :
10,282 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 270,876 kj /
303,674 Kcal
Protides :
44,650 kcal / Lipides :
35,924 Kcal/ Lipides :
223,100 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Pâte à pain | ||||
| Farine t45 | kg | 0,300 | 1,255 | 0,377 |
| Huile d'olives 300023 | l | 0,015 | 13,071 | 0,196 |
| Levure de bière 42 g x 12 hirondelle | kg | 0,013 | 0,650 | 0,008 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,001 | 3,839 | 0,002 |
| Appareil | ||||
| Bouquet garni | Unité | 0,125 | 1,002 | 0,125 |
| Huile d'olives 300023 | l | 0,025 | 13,071 | 0,327 |
| oignon | kg | 0,250 | 1,424 | 0,356 |
| Poivre du moulin | pm | 0,001 | 5,800 | 0,004 |
| Poivre vert | kg | 0,125 | 5,170 | 0,646 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,001 | 3,839 | 0,002 |
| Tomates pelées | kg | 1,250 | 2,916 | 3,645 |
| Garniture | ||||
| Gruyère râpé (emmental)300542 | kg | 0,100 | 7,058 | 0,706 |
| Huile d'olives 300023 | l | 0,025 | 13,071 | 0,327 |
| Jambon blanc | kg | 0,250 | 14,243 | 3,561 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Pâte fournie et prête à garnir. (Donner les proportions de la pâte à pain) | ||
| Appareil | |||
| 2 | Confectionnez un appareil avec les oignons, les poivrons et les tomates pelées | ||
| Garniture | |||
| 3 | Gruyère râpé et brunoise de jambon |