Pintadeau sur canapé, pommes allumettes

Fiche technique de fabrication N°1012
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Prix de revient TTC par unité : 4,352 €
Prix de revient TTC Total : 34,813 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 8 586,783 kj / 2 051,800 Kcal
Protides : 86,092 kcal / Lipides : 1 025,548 Kcal/ Lipides : 940,160 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Lard gras kg 0,160 5,560 0,890
Pintadeau (1 kg PAC) kg 2,080 9,153 19,038
Cuisson
Beurre 300782 kg 0,040 11,869 0,475
Huile de tournesol 300004 l 0,040 3,800 0,152
Poivre du moulin pm 0,004 5,800 0,023
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0,004 3,839 0,015
Farce et canapé
Cognac Brugerolle L 0,040 19,890 0,796
Echalotes kg 0,008 5,222 0,042
Foies de volailles frais kg 0,240 4,653 1,117
Lard gras kg 0,240 5,560 1,334
Pain de mie entier kg 0,400 1,110 0,444
Finition
Beurre 300782 kg 0,040 11,869 0,475
Cresson Botte 0,800 3,007 2,406
Fond de veau brun lié 461574 l 0,800 0,277 0,222
Pommes allumettes
Huile de friture 301181 l 1,600 2,516 4,026
Pommes de terre Bintje kg 3,200 1,002 3,206
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0,040 3,839 0,154
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
Base

1 Habiller les pintadeaux

1899-12-30 00:20:00
2 Brider

1899-12-30 00:10:00

Cuisson

3 Rôtir, et réaliser le jus

1899-12-30 01:00:00

Farce

4 Réaliser une farce à gratin

1899-12-30 00:15:00

Canapé

10 Confectionner le canapé et le faire sauter

1899-12-30 00:10:00

Dressage

11 Garnir le canapé de farce à gratin

1899-12-30 00:05:00
12 Disposer le pintadeau dessus

1899-12-30 00:05:00
13 Décor avec cresson

1899-12-30 00:05:00
14 Saucière de jus à part

1899-12-30 00:05:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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