Fiche technique de fabrication N°1007
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,207 €
Prix de revient TTC Total :
22,068 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
824,951 kj /
197,121 Kcal
Protides :
53,771 kcal / Lipides :
115,008 Kcal/ Lipides :
28,342 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Mesclun barq 0.250gr |
1 |
0,500 |
8,229 |
4,115 |
| Tomates garniture |
kg |
0,333 |
2,585 |
0,862 |
| Garniture |
| Cerneaux de noix300971 |
kg |
0,083 |
9,305 |
0,775 |
| Gésiers canard confits rouleau |
kg |
0,333 |
19,792 |
6,597 |
| Magrets fumés en tranches |
kg |
0,250 |
37,189 |
9,297 |
| Sauce |
| Huile de tournesol 300004 |
l |
0,125 |
2,680 |
0,335 |
| Moutarde 300321 |
kg |
0,006 |
4,379 |
0,027 |
| Vinaigre de vin rouge300734 |
l |
0,042 |
1,424 |
0,059 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Escaloper les gésiers confits et les raidir dans leur graisse |
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Préparer tous les ingrédients |
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Dresser à l'assiette |
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