Fiche technique de fabrication N°1006
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,852 €
Prix de revient TTC Total :
34,097 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 197,485 kj /
286,138 Kcal
Protides :
57,133 kcal / Lipides :
92,775 Kcal/ Lipides :
136,230 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Pâte à choux | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,300 | 11,774 | 3,532 |
| Eau | l | 0,750 | 0,139 | 0,104 |
| Farine t45 | kg | 0,450 | 1,255 | 0,565 |
| Gruyère râpé (emmental)300542 | kg | 0,100 | 6,413 | 0,641 |
| Noix de muscade | Pm | 0,001 | 13,377 | 0,007 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 12,000 | 0,234 | 2,808 |
| Piment de Cayenne poudre | Pm | 0,001 | 31,872 | 0,016 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,001 | 4,431 | 0,002 |
| Mornay | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,175 | 11,774 | 2,060 |
| Farine t45 | kg | 0,175 | 1,255 | 0,220 |
| Gruyère râpé (emmental)300542 | kg | 0,200 | 6,413 | 1,283 |
| Lait249447 | l | 2,500 | 0,874 | 2,185 |
| Noix de muscade | Pm | 0,001 | 13,377 | 0,007 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 10,000 | 0,192 | 1,920 |
| Piment de Cayenne poudre | Pm | 0,001 | 31,872 | 0,016 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,001 | 4,431 | 0,002 |
| Garniture | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,150 | 11,774 | 1,766 |
| Champignons de paris | kg | 1,000 | 5,222 | 5,222 |
| Poitrine fumée | kg | 0,625 | 12,797 | 7,998 |
| Finition | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,100 | 11,774 | 1,177 |
| Gruyère râpé (emmental)300542 | kg | 0,400 | 6,413 | 2,565 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Pâte à choux | |||
| Réaliser pâte à choux, coucher et cuire 80 pièces | |||
| Mornay | |||
| Réaliser la Mornay | |||
| Garniture | |||
| Champignons et lardons | |||
| Garnir les gougères avec la garniture et la sauce |