Fiche technique de fabrication N°1004
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
3,797 €
Prix de revient TTC Total :
15,186 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 944,028 kj /
942,420 Kcal
Protides :
19,850 kcal / Lipides :
593,970 Kcal/ Lipides :
328,600 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Cuisses de poulets |
kg |
0,800 |
5,159 |
4,127 |
| Huile d'olives 300023 |
l |
0,050 |
13,495 |
0,675 |
| Poivre du moulin |
pm |
0,001 |
5,800 |
0,003 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,001 |
4,431 |
0,002 |
| Basquaise |
| Huile d'olives 300023 |
l |
0,500 |
13,495 |
6,748 |
| oignon |
kg |
0,300 |
1,002 |
0,301 |
| Poivre du moulin |
pm |
0,001 |
5,800 |
0,003 |
| Poivrons verts |
kg |
0,300 |
4,115 |
1,235 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,001 |
4,431 |
0,002 |
| Tomates garniture |
kg |
0,500 |
2,585 |
1,293 |
| Riz |
| Beurre 300782 |
kg |
0,050 |
11,774 |
0,589 |
| Riz long indica 300850 |
kg |
0,160 |
1,315 |
0,210 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Marquer en cuisson "sauter à brun" |
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Basquaise |
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Réaliser la fondue d'oignons, poivrons et tomates concassées, |
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Dressage |
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Napper les cuisses avec la basquaise |
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Riz |
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Cuire un riz créole |
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