Fiche technique de fabrication N°1004
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
4,840 €
Prix de revient TTC Total :
19,360 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 944,028 kj /
942,420 Kcal
Protides :
19,850 kcal / Lipides :
593,970 Kcal/ Lipides :
328,600 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Cuisses de poulets |
kg |
0,800 |
10,181 |
8,145 |
| Huile d'olives 300023 |
l |
0,050 |
13,071 |
0,654 |
| Poivre du moulin |
pm |
0,001 |
5,800 |
0,003 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,001 |
3,839 |
0,002 |
| Basquaise |
| Huile d'olives 300023 |
l |
0,500 |
13,071 |
6,536 |
| oignon |
kg |
0,300 |
1,002 |
0,301 |
| Poivre du moulin |
pm |
0,001 |
5,800 |
0,003 |
| Poivrons verts |
kg |
0,300 |
4,748 |
1,424 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,001 |
3,839 |
0,002 |
| Tomates garniture |
kg |
0,500 |
3,112 |
1,556 |
| Riz |
| Beurre 300782 |
kg |
0,050 |
10,497 |
0,525 |
| Riz long indica 300850 |
kg |
0,160 |
1,315 |
0,210 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Marquer en cuisson "sauter à brun" |
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Basquaise |
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Réaliser la fondue d'oignons, poivrons et tomates concassées, |
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Dressage |
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Napper les cuisses avec la basquaise |
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Riz |
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Cuire un riz créole |
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