Fiche technique de fabrication N°1002
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,009 €
Prix de revient TTC Total :
10,093 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
785,190 kj /
187,620 Kcal
Protides :
19,648 kcal / Lipides :
70,452 Kcal/ Lipides :
97,520 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Asperges (boite de 0,5 kg pic nic)213531 |
kg |
0,300 |
4,160 |
1,248 |
| Céleri rave |
kg |
0,300 |
3,112 |
0,934 |
| Feuille de chêne |
Pièce |
0,600 |
1,372 |
0,823 |
| Fonds d'artichauts (boite 4/4) |
4/4 |
0,300 |
0,000 |
0,000 |
| Laitue |
Pièce |
0,600 |
1,266 |
0,760 |
| Pommes golden (kg) |
kg |
0,300 |
2,427 |
0,728 |
| Tomates garniture |
kg |
0,300 |
3,851 |
1,155 |
| Appareil |
| Cerfeuil |
Botte |
0,300 |
1,002 |
0,301 |
| Crème double( épaisse) 30% |
l |
0,400 |
5,592 |
2,237 |
| Moutarde 300321 |
kg |
0,040 |
5,992 |
0,240 |
| Poivre du moulin |
pm |
0,001 |
5,800 |
0,006 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,001 |
3,839 |
0,004 |
| Décor |
| Cerneaux de noix300971 |
kg |
0,100 |
9,305 |
0,931 |
| Citrons (kg) |
kg |
0,200 |
3,640 |
0,728 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Fabrication et présentation à l'initiative du candidat |
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