Fiche technique de fabrication N°1001
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,739 €
Prix de revient TTC Total :
5,914 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 602,030 kj /
860,700 Kcal
Protides :
41,000 kcal / Lipides :
27,700 Kcal/ Lipides :
792,000 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| fond de génoise de 10 personnes |
Pièce |
0,800 |
0,000 |
0,000 |
| Kirsch |
L |
0,040 |
19,990 |
0,800 |
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,100 |
1,490 |
0,149 |
| Crème |
| Crème pâtissière poudre 409150 |
kg |
0,160 |
5,944 |
0,951 |
| Kirsch |
L |
0,050 |
19,990 |
1,000 |
| Garniture |
| Ananas au sirop tranches entières (4/4) 264012 |
boite 4/4 |
0,600 |
2,968 |
1,781 |
| Décor |
| Amandes hachées 179770 |
kg |
0,040 |
9,537 |
0,381 |
| Bigarreaux confit rouge |
kg |
0,020 |
17,745 |
0,355 |
| Nappage blond 301428 |
kg |
0,080 |
6,225 |
0,498 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Inciser génoises et imbiber au kirsch |
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Crème |
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Réaliser une crème pâtissière à froid |
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Monter et décorer |
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