Assiette de sorbets

Fiche technique de fabrication N°10
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Prix de revient TTC par unité : 2,561 €
Prix de revient TTC Total : 51,218 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 6 728,036 kj / 1 607,655 Kcal
Protides : 14,711 kcal / Lipides : 23,505 Kcal/ Lipides : 1 569,439 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Sorbet abricot
Citrons (kg) kg 0,125 3,640 0,455
Eau l 0,750 0,139 0,104
Maïzena 011692 kg 0,025 7,520 0,188
Pulpe d'abricots l 1,500 8,451 12,677
Sucre semoule 302223 kg 0,750 0,926 0,695
Sorbet cassis
Citrons (kg) kg 0,125 3,640 0,455
Eau l 1,000 0,139 0,139
Pulpe de cassis l 1,000 10,339 10,339
Sucre semoule 302223 kg 0,750 0,926 0,695
Sorbet framboise
Citrons (kg) kg 0,125 3,640 0,455
Eau l 0,750 0,139 0,104
Pulpe de framboises l 1,500 12,470 18,705
Sucre semoule 302223 kg 0,750 0,926 0,695
Sorbet orange
Eau l 0,750 0,139 0,104
Jus d'oranges l 1,500 0,775 1,163
Sucre semoule 302223 kg 0,750 0,926 0,695
Tuiles
Amandes effilées 179762 kg 0,155 12,343 1,913
Beurre 300782 kg 0,040 11,869 0,475
Farine t45 kg 0,063 0,950 0,059
Oeufs (blancs) Pièce 3,750 0,189 0,709
sucre glace 822831 kg 0,155 2,361 0,366
Vanille gousse pièce 0,013 2,459 0,031
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
Sorbets

1

Mélanger le sucre et l'eau, amener à ébullition

2 Refroidir

3

Ajouter la pulpe de fruit et le jus de citron

4

Turbiner

Tuiles

5

Mélanger sucre glace, farine, blanc d'oeuf

6

Ajouter le beurre fondu

7

Ajouter les amandes effilées

8

Cuire

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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