Sauté de porc aux champignons, choux de Bruxelles *

 

Fiche technique de fabrication N°999

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 2,306 €
Prix de revient TTC Total : 23,063€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 668,120 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Base
oignon kg 0,200 1,424 0,285
Bouquet garni Unité 0,050 1,002 0,050
Huile de tournesol 300004 l 0,050 2,099 0,105
Poivre du moulin pm 0,000 5,800 0,000
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0,000 3,839 0,000
vin blanc 252815 l 0,250 2,480 0,620
Concentré de tomates boite 4/4 300172 kg 0,100 2,949 0,295
Fond de veau brun lié 461574 l 1,000 0,277 0,277
Sauté de porc kg 1,500 7,701 11,552
Garniture
Champignons de paris kg 0,500 5,222 0,000
Beurre 300782 kg 0,038 9,267 0,000
Huile de tournesol 300004 l 0,025 2,099 0,105
Poivre du moulin pm 0,000 5,800 0,000
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0,000 3,839 0,000
Choux
Beurre 300782 kg 0,075 9,267 0,695
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0,000 3,839 0,000
Choux de Bruxelles kg 1,500 4,115 6,173
  Progression Réa. Sur.

Base

Réaliser un ragoût à brun de porc

Garniture

Garnir de champignons sautés

Choux de Bruxelles

Cuire à la vapeur, sauter au beurre

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation