Fiche technique de fabrication N°998
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,740 €
Prix de revient TTC Total :
17,398€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 574,779 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Feuilletage |
| Margarine feuilletage 998315 |
kg |
0,300 |
4,909 |
1,473 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,000 |
3,839 |
0,001 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,400 |
0,950 |
0,380 |
| Garniture |
| Beurre 300782 |
kg |
0,060 |
11,869 |
0,000 |
|
| Crème liquide 35% Baigne |
l |
0,200 |
6,891 |
0,000 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
3,200 |
0,312 |
0,000 |
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| Curry (kg) |
kg |
0,000 |
6,963 |
0,000 |
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| Poivre du moulin |
pm |
0,000 |
5,800 |
0,000 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,000 |
3,839 |
0,001 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,060 |
0,950 |
0,380 |
|
| Fond blanc de volaille 859074 |
l |
0,800 |
0,485 |
0,000 |
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| Blanc de poireaux en boite2kg4 300185 |
4/4 |
2,000 |
6,003 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Réaliser un feuilletage |
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Garniture |
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Réaliser un velouté de volaille au curry |
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Façonner le dartois |
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Feuilletage garni avec le velouté serré et les tronçons de poireaux |
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Cuire |
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Dressage |
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