Fiche technique de fabrication N°994
Pour
Part(s)
Catégorie :
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
5,838 €
Prix de revient TTC Total :
58,380€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 870,031 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| oignon |
kg |
0,200 |
1,002 |
0,200 |
|
| Laurier |
Pm |
0,000 |
0,897 |
0,000 |
|
| Thym |
Pm |
0,000 |
0,897 |
0,000 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,050 |
11,869 |
0,593 |
|
| Huile de tournesol 300004 |
l |
0,050 |
3,800 |
0,190 |
|
| Curry (kg) |
kg |
0,000 |
17,958 |
0,002 |
|
| Poivre du moulin |
pm |
0,000 |
5,800 |
0,001 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,000 |
3,839 |
0,000 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,050 |
0,978 |
0,049 |
|
| Fond blanc de volaille 859074 |
l |
1,000 |
0,485 |
0,485 |
|
| Cuisses de poulets |
kg |
10,000 |
5,254 |
52,540 |
| Sauce |
| Pommes golden (kg) |
kg |
0,100 |
2,490 |
0,000 |
|
| Crème liquide 35% Baigne |
l |
0,150 |
4,885 |
0,000 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,000 |
3,839 |
0,000 |
|
| Bananes (kg) |
kg |
0,100 |
2,057 |
0,000 |
| Riz |
| oignon |
kg |
0,100 |
1,002 |
0,100 |
|
| Thym |
Pm |
0,000 |
0,897 |
0,000 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,075 |
11,869 |
0,890 |
|
| Riz long indica 300850 |
kg |
0,600 |
1,436 |
0,862 |
|
| Poivre du moulin |
pm |
0,000 |
5,800 |
0,001 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,000 |
3,839 |
0,000 |
|
| Amandes effilées 179762 |
kg |
0,020 |
12,343 |
0,247 |
|
| Fond blanc de volaille 859074 |
l |
1,250 |
0,485 |
0,606 |
|
| Ananas au sirop tranches entières (3/4) 264012 |
boite 4/4 |
0,100 |
4,252 |
0,425 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Marquer la cuisson en fricassée, (ragoût à blanc) |
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Sauce |
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Terminer la sauce |
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Riz madras |
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Réaliser le riz pilaf |
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terminer le riz |
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Dresser en fonction du système de distribution |
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