Fiche technique de fabrication N°992
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,461 €
Prix de revient TTC Total :
14,611€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 926,607 KJ
Descriptif, argumentation :
|
Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
Base |
Beurre 300782 |
kg |
0,150 |
9,267 |
1,390 |
|
Farine t45 |
kg |
0,300 |
1,255 |
0,377 |
|
Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1,200 |
0,192 |
0,230 |
Garniture |
Echalotes |
kg |
0,050 |
3,007 |
0,000 |
|
Thon au naturel |
kg |
0,600 |
12,343 |
0,000 |
|
Tomates pelées |
kg |
0,800 |
2,916 |
0,000 |
|
Persil plat |
botte |
0,030 |
1,266 |
0,000 |
Appareil |
Crème fleurette campina 248827(liquide 35%) |
l |
0,300 |
4,688 |
1,406 |
|
Lait249447 |
l |
0,300 |
0,876 |
0,263 |
|
Oeufs (entiers) |
Pièce |
2,400 |
0,232 |
0,557 |
|
Oeufs (jaunes) |
Pièce |
2,400 |
0,192 |
0,461 |
|
|
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
Base |
|
|
|
Réaliser pâte brisée |
|
|
|
Foncer les cercles ou tourtières |
|
|
|
|
|
|
|
Garniture |
|
|
|
Réaliser une tomate concassée |
|
|
|
|
|
|
|
Appareil |
|
|
|
Réaliser l'appareil à quiche, garnir et cuire |
|
|
|