Fiche technique de fabrication N°992
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,186 €
Prix de revient TTC Total :
23,710€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 926,607 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Beurre 300782 |
kg |
0,300 |
11,869 |
3,561 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,600 |
0,978 |
0,587 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
2,400 |
0,192 |
0,461 |
| Garniture |
| Echalotes |
kg |
0,100 |
4,950 |
0,000 |
|
| Thon au naturel 0.600 égoutté |
kg |
1,200 |
6,860 |
0,000 |
|
| Tomates pelées |
kg |
1,600 |
2,760 |
0,000 |
|
| Persil plat |
botte |
0,060 |
1,372 |
0,000 |
| Appareil |
| Crème liquide 35% Baigne |
l |
0,600 |
4,885 |
2,931 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
l |
0,600 |
1,013 |
0,608 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
4,800 |
0,295 |
1,416 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
4,800 |
0,192 |
0,922 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
|
|
| |
Réaliser pâte brisée |
|
|
| |
Foncer les cercles ou tourtières |
|
|
| |
|
|
|
| |
Garniture |
|
|
| |
Réaliser une tomate concassée |
|
|
| |
|
|
|
| |
Appareil |
|
|
| |
Réaliser l'appareil à quiche, garnir et cuire |
|
|
|
