Fiche technique de fabrication N°983
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
3,362 €
Prix de revient TTC Total :
33,624€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 178,334 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,050 | 9,267 | 0,463 |
| Poulet jaune fermier label de 1,4 kg | kg | 3,000 | 7,069 | 21,207 |
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,050 | 2,099 | 0,105 |
| Poivre du moulin | pm | 0,003 | 5,800 | 0,015 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,006 | 3,839 | 0,024 |
| Jus | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,050 | 9,267 | 0,463 |
| Poivre du moulin | pm | 0,003 | 5,800 | 0,015 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,006 | 3,839 | 0,024 |
| Fond de veau brun lié 461574 | l | 0,625 | 0,277 | 0,000 |
| Finition | ||||
| Cresson | Botte | 0,625 | 2,585 | 1,616 |
| Beurre 300782 | kg | 0,050 | 9,267 | 0,463 |
| Pommes noisette | ||||
| Pomme de terre Charlotte | kg | 3,000 | 2,585 | 7,755 |
| Beurre 300782 | kg | 0,125 | 9,267 | 1,158 |
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,050 | 2,099 | 0,105 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,006 | 3,839 | 0,024 |
| gros sel de guerande | kg | 0,006 | 2,287 | 0,014 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Habiller les volailles | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| 2 | Brider | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 3 | Plaquer | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Cuisson | |||
| 4 | Préchauffer le four | ||
| 5 | Cuire en arrosant souvent | ||
| 6 | Débarrasser, et réaliser le jus | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Finition | |||
| 7 | Dresser sur plat ovale, jus à part | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 8 | Arroser la volaille de beurre fondu | 1899-12-30 00:02:00 |
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| 9 | Décorer avec cresson | 1899-12-30 00:02:00 |
|
| Pommes noisette | |||
| 10 | Ã?plucher, laver, lever | ||
| 11 | Blanchir et rissoler | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Dresser en légumier |