Fiche technique de fabrication N°974
Pour
Pièce(s)
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Prix de revient TTC par unité :
0,065 €
Prix de revient TTC Total :
5,205€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
37,870 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Huile de tournesol 300004 |
l |
0,020 |
2,680 |
0,054 |
|
| Poivre du moulin |
pm |
0,005 |
5,800 |
0,029 |
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| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,005 |
4,431 |
0,022 |
|
| Pousses de bambou |
kg |
0,200 |
11,852 |
2,370 |
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| Filet longe de porc |
kg |
0,045 |
9,337 |
0,420 |
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| Chair de crabes (boite) |
kg |
0,050 |
17,834 |
0,892 |
|
| Sauce soja |
l |
0,050 |
19,117 |
0,956 |
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| Maïzena 011692 |
kg |
0,050 |
9,147 |
0,457 |
|
| Raviole chinoise wonton 281489 250gr (40 pc env) |
paquet |
1,000 |
0,004 |
0,004 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Hacher le porc, et tailler tous les autres ingrédients en fines lamelles |
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Mélanger le porc, les pousses de bambou, le crabe, la sauce soja, l'huile, le sel, le poivre, la fécule délayée à un peu d'eau |
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Disposer un peu de cette farce au milieu de la pâte Won Ton |
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Rabattre la pâte et refermer |
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Cuire à la vapeur 7 à 10 minutes |
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