Fiche technique de fabrication N°971
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,275 €
Prix de revient TTC Total :
18,199€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 259,960 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Beurre 300782 |
kg |
0,057 |
11,067 |
0,632 |
|
| Huile de tournesol 300004 |
l |
0,057 |
2,451 |
0,140 |
|
| Filet mignon de porc |
kg |
1,714 |
7,701 |
13,202 |
| Sauce |
| oignon |
kg |
0,114 |
1,002 |
0,000 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,057 |
11,067 |
0,632 |
|
| Crème double( épaisse) 30% |
l |
0,114 |
5,803 |
0,000 |
|
| vin blanc 252815 |
l |
0,114 |
3,240 |
0,000 |
|
| Fond de veau brun lié 461574 |
l |
0,571 |
0,277 |
0,000 |
|
| Cognac Brugerolle |
L |
0,114 |
18,979 |
0,000 |
|
| Moutarde à l'ancienne |
kg |
0,029 |
4,115 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
|
|
| 1 |
Habiller la pièce de viande |
1899-12-30 00:30:00 |
|
| 2 |
Détailler les côtes |
1899-12-30 00:15:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Cuisson |
|
|
| 3 |
Hacher les oignons |
1899-12-30 00:15:00 |
|
| 4 |
Sauter les côtes |
1899-12-30 00:15:00 |
|
| 5 |
Réaliser la sauce (technique sauter déglacer sauce brune) |
1899-12-30 00:15:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Finition |
|
|
| 6 |
Dresser la viande |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 7 |
Napper de sauce |
1899-12-30 00:05:00 |
|
|
