Fiche technique de fabrication N°969
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,836 €
Prix de revient TTC Total :
8,360€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 660,990 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Beurre 300782 |
kg |
0,200 |
11,869 |
2,374 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
4,000 |
0,274 |
1,096 |
|
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,200 |
0,926 |
0,185 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,250 |
0,950 |
0,238 |
|
| Levure chimique |
Pièce |
0,250 |
0,180 |
0,045 |
| Garniture |
| Oranges (kg) |
kg |
0,100 |
3,007 |
0,000 |
|
| Fruits confits en morceaux(cubes) |
kg |
0,150 |
11,985 |
0,000 |
|
| Raisins secs 302216 |
kg |
0,100 |
10,234 |
0,000 |
|
| Rhum ST JAMES ambré |
L |
0,050 |
13,230 |
0,000 |
|
| Citrons (kg) |
kg |
0,100 |
3,640 |
0,000 |
| Moule |
| Beurre 300782 |
kg |
0,020 |
11,869 |
0,237 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,040 |
0,950 |
0,038 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Garniture |
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| 1 |
Macérer les fruits confits et les raisins secs avec le rhum pendant 24 h |
1899-12-30 00:02:00 |
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Moule |
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| 2 |
Chemiser les moules avec papier sulfurisé beurré et fariné |
1899-12-30 00:10:00 |
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Base |
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| 3 |
Blanchir le beurre avec le sucre |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 |
Ajouter les oeufs 1 à 1 |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 5 |
Chauffer éventuellement pour bien incorporer les oeufs |
1899-12-30 00:03:00 |
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| 6 |
Ajouter la farine et la levure, mélanger |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 7 |
Ajouter les fruits confits et les raisins secs passés dans la farine |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 8 |
Remplir les moules au 3/4 |
1899-12-30 00:10:00 |
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Cuire |
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| 9 |
Cuire au four 180° |
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