Fiche technique de fabrication N°969
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
0,738 €
Prix de revient TTC Total :
7,381€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 660,990 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,200 | 9,267 | 1,853 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,000 | 0,232 | 0,928 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,200 | 1,656 | 0,331 |
| Farine t45 | kg | 0,250 | 1,255 | 0,314 |
| Levure chimique | Pièce | 0,250 | 0,085 | 0,021 |
| Garniture | ||||
| Oranges (kg) | kg | 0,100 | 3,007 | 0,000 |
| Fruits confits en morceaux(cubes) | kg | 0,150 | 13,504 | 0,000 |
| Raisins secs 302216 | kg | 0,100 | 3,988 | 0,000 |
| Rhum ST JAMES ambré | L | 0,050 | 13,230 | 0,000 |
| Citrons (kg) | kg | 0,100 | 3,112 | 0,000 |
| Moule | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,020 | 9,267 | 0,185 |
| Farine t45 | kg | 0,040 | 1,255 | 0,050 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Garniture | |||
| 1 | Macérer les fruits confits et les raisins secs avec le rhum pendant 24 h | 1899-12-30 00:02:00 |
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| Moule | |||
| 2 | Chemiser les moules avec papier sulfurisé beurré et fariné | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Base | |||
| 3 | Blanchir le beurre avec le sucre | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 | Ajouter les oeufs 1 à 1 | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 5 | Chauffer éventuellement pour bien incorporer les oeufs | 1899-12-30 00:03:00 |
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| 6 | Ajouter la farine et la levure, mélanger | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 7 | Ajouter les fruits confits et les raisins secs passés dans la farine | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 8 | Remplir les moules au 3/4 | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Cuire | |||
| 9 | Cuire au four 180° |