Fiche technique de fabrication N°966
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,602 €
Prix de revient TTC Total :
4,815€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
286,087 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Echalotes |
kg |
0,160 |
2,585 |
0,414 |
|
| Pomme de terre Charlotte |
kg |
1,600 |
2,585 |
4,136 |
|
| Huile de tournesol 300004 |
l |
0,080 |
2,680 |
0,214 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,004 |
4,431 |
0,018 |
| Décor |
| Persil plat |
botte |
0,024 |
1,372 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
|
|
| 1 |
Ã?plucher les pommes de terre |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 2 |
Bien les laver |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 3 |
�plucher et ciseler les échalotes |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 4 |
Tailler les pomme de terre à la mandoline en fines tranches (surtout ne pas les laver) |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 5 |
Sauter légèrement à l'huile, débarrasser |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 6 |
Tapisser le fond d'une petite poêle ronde en plaçant les pommes en rosace et saupoudrer d'échalotes, assaisonner |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 7 |
Recouvrir avec l'autre moitié de pommes de terre, assaisonner |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 8 |
Finir la cuisson au four et démouler |
|
|
|
