Fiche technique de fabrication N°966
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Prix de revient TTC par unité :
0,538 €
Prix de revient TTC Total :
4,304€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
286,087 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Echalotes |
kg |
0,160 |
4,167 |
0,667 |
|
| Pomme de terre Charlotte |
kg |
1,600 |
2,057 |
3,291 |
|
| Huile de tournesol 300004 |
l |
0,080 |
3,727 |
0,298 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,004 |
3,839 |
0,015 |
| Décor |
| Persil plat |
botte |
0,024 |
1,372 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
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| 1 |
�?plucher les pommes de terre |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 |
Bien les laver |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 |
�?plucher et ciseler les échalotes |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 |
Tailler les pomme de terre à la mandoline en fines tranches (surtout ne pas les laver) |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 5 |
Sauter légèrement à l'huile, débarrasser |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 |
Tapisser le fond d'une petite poêle ronde en plaçant les pommes en rosace et saupoudrer d'échalotes, assaisonner |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 7 |
Recouvrir avec l'autre moitié de pommes de terre, assaisonner |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 8 |
Finir la cuisson au four et démouler |
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