Fiche technique de fabrication N°961
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
3,268 €
Prix de revient TTC Total :
32,682€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5 207,521 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Beurre 300782 |
kg |
0,125 |
10,497 |
1,312 |
|
| Huile de tournesol 300004 |
l |
0,125 |
3,800 |
0,475 |
|
| Poivre du moulin |
pm |
0,006 |
5,800 |
0,036 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,006 |
4,610 |
0,029 |
|
| Filet de merlan |
kg |
1,500 |
13,662 |
20,493 |
| Paner |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
5,000 |
0,274 |
0,000 |
|
| Huile de tournesol 300004 |
l |
0,063 |
3,800 |
0,475 |
|
| Poivre du moulin |
pm |
0,006 |
5,800 |
0,036 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,006 |
4,610 |
0,029 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,125 |
0,978 |
0,000 |
|
| Chapelure brune |
kg |
0,625 |
8,232 |
0,000 |
| Décor |
| Citrons (kg) |
kg |
0,500 |
3,640 |
1,820 |
|
| Persil plat |
botte |
0,038 |
1,372 |
0,051 |
| Riz créole |
| Beurre 300782 |
kg |
0,063 |
10,497 |
0,656 |
|
| Riz long indica 300850 |
kg |
0,600 |
1,436 |
0,862 |
|
| gros sel de guerande |
kg |
0,006 |
1,266 |
0,008 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base et paner |
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| 1 |
Nettoyer, portionner et laver les filets |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 |
Paner à l'Anglaise |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 3 |
Sauter |
1899-12-30 00:10:00 |
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Décor |
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| 4 |
Citron historié, et persil frisé |
1899-12-30 00:10:00 |
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Riz créole |
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| 5 |
Cuire un riz créole et dresser dans un légumier |
1899-12-30 00:10:00 |
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Dressage |
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| 4 |
Filet sur plat ovale, décor avec citron historié et persil en décor |
1899-12-30 00:10:00 |
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