Fiche technique de fabrication N°96
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,184 €
Prix de revient TTC Total :
17,470€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
744,093 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Epinards en branches frais |
kg |
3,200 |
5,170 |
16,544 |
|
| gros sel de guerande |
kg |
0,005 |
3,529 |
0,018 |
| Finition |
| Beurre 300782 |
kg |
0,080 |
11,067 |
0,000 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,005 |
4,610 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
|
|
| 1 |
�queuter les épinards |
1899-12-30 00:15:00 |
|
| 2 |
Laver plusieurs fois |
1899-12-30 00:15:00 |
|
| 3 |
Cuire dans peu d'eau, départ eau bouillante et à couvert |
|
|
| 4 |
Rafraîchir et égoutter |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Finition |
|
|
| 5 |
Presser, concasser |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 6 |
Ã?tuver au beurre |
|
|
|
