Fiche technique de fabrication N°96
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,767 €
Prix de revient TTC Total :
14,138€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
744,093 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Epinards en branches frais |
kg |
3,200 |
4,115 |
13,168 |
|
| gros sel de guerande |
kg |
0,005 |
1,266 |
0,006 |
| Finition |
| Beurre 300782 |
kg |
0,080 |
11,774 |
0,000 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,005 |
4,431 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
|
|
| 1 |
�queuter les épinards |
1899-12-30 00:15:00 |
|
| 2 |
Laver plusieurs fois |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 3 |
Cuire dans peu d'eau, départ eau bouillante et à couvert |
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| 4 |
Rafraîchir et égoutter |
1899-12-30 00:10:00 |
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Finition |
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| 5 |
Presser, concasser |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 6 |
Ã?tuver au beurre |
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